CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

Aunque estamos en el mes de mayo y el calor no aprieta demasiado en Barcelona, hoy me apetecía esta crema de calabaza y zanahorias, tan sencilla que en media horita está lista!

Es una buena alternativa para un entrante de comida o para una cena ligera, rápida y nutritiva.

Además, si me conoces, ya sabrás que soy muy fan de los toppings, así que hoy la he acompañado de tomates cherrys asados y de láminas de coco tostadas, para darle un toque crunchy!

¡Que aproveche!

INGREDIENTES

800 gr. de calabaza

200 gr. de zanahorias

1 cebolla o puerro

400 ml de caldo de verduras (o el que prefieras) aprox.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra al gusto

TOPPINGS

láminas de coco tostadas

tomates cherrys asados

semillas de sésamo negro

perejil

PREPARACIÓN

1. Pelar y trocear la calabaza, las zanahorias y la cebolla.

2. Calentar el aceite en una olla y blanquear la cebolla con pizca de sal.

3. Añadir la calabaza y las zanahorias, remover y dejar cocer un par de minutos.

4. Incorporar el caldo caliente y cocer a fuego medio unos 20 minutos. La calabaza y las zanahorias deberán quedar tiernas.

5. Ahora debes triturar con batidora de mano o de vaso hasta conseguir textura de crema.

6. Emplatar la crema y añadir el topping que más te guste!

Nota: Si te gusta la leche de coco puedes añadirle un chorrito antes de triturar la crema, le da un toque diferente de sabor a la clásica crema de calabaza.

¡Espero que la disfrutes mucho y ya me cuentas!