ESPAGUETIS DE QUINOA CON “MOIXERNONS” DE LA CERDANYA

Esta primavera estuve unos días de vacaciones en la Cerdanya, un lugar que siempre me cautiva por su belleza natural y por su gastronómica. Entre paseos por prados verdes y montañas majestuosas, descubrí la temporada de una de las setas más apreciadas de la zona: el moixernó o senderuela. No hay nada como recorrer los bosques y los claros soleados en busca de estos pequeños tesoros, cuyo aroma inconfundible anuncia la llegada del buen tiempo.

Inspirada por la tradición culinaria de la región, quise incorporar este ingrediente tan especial en una receta sencilla pero llena de sabor. Así nació esta propuesta de espaguetis de quinua con moixernons, un plato rico de pasta que combina perfectamente con la intensidad aromática de estas setas primaverales.

El “moixernó” (Calocybe gambosa) es una seta muy apreciada en esta zona, que destaca por su intenso sabor y aroma. Es una seta de primavera, que suele aparecer a finales de marzo en las zonas más soleadas y resguardadas del frío, y su temporada se alarga hasta julio en las zonas más altas de montaña. Son muy valorados en la gastronomía por su versatilidad, ya que pueden utilizarse en una gran variedad de platos. Desde el clásico “fricandó”, un guiso tradicional catalán, hasta salteados sencillos con ajo y perejil que realzan su sabor natural. También son una opción deliciosa en tortillas y revueltos, aportando un toque especial, o en cremas y sopas, donde su aroma intenso se convierte en el protagonista.

Este plato es una forma perfecta de rendir homenaje a esta seta tan especial y disfrutar de un trocito de la Cerdanya en la mesa.

¡Vamos con la receta!

tiempo de preparación: 20 minutos tiempo de cocción: 30 minutos cantidad: 4 raciones

INGREDIENTES

400 g de espaguetis

500 g de tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)

200 g de moixernons, frescos o secos (si son secos, remójalos en agua caliente)

2 dientes de ajo

1 cebolla

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta al gusto

queso parmesano rallado (opcional)

PREPARACIÓN

1. Cocinar los espaguetis en una olla grande, hervir agua con sal. Agregar los espaguetis y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

2. Mientras se cocina la pasta poner a remojar las setas con agua caliente durante unos 20 minutos, deben quedar hidratados.

3. Para preparar la salsa, calentar una sartén con aceite de oliva a fuego medio, añadir la cebolla y los ajos picados finamente y sofreir hasta que estén dorados.

4. Añadir los tomates troceados a cubos y cocinar a fuego lento unos 20 minutos, salpimentar.

5. Escurrir las setas y añadir a la sartén, dejar cocer unos 5 minutos más.

6. Añadir la pasta y remover bien para que se integren los sabores.

7. Servir y espolvorear el queso

¡Y listo!