BACALAO CON GARBANZOS Y ESPINACAS

Ayer me inspiré en los recuerdos y el sabor de la Semana Santa de mi infancia.

Recordé como mi madre, con su devoción y pasión por la cocina, preparaba con esmero la clásica receta de Bacalao con garbanzos y espinacas (o Plato de vigilia). Un plato que va mas allá de los ingredientes, es un legado de tradición y amor.

Y siguiendo sus pasos y pensando en ella, ayer cociné esta receta llena de sabores y recuerdos.

Me enseñó el amor por la cocina, siempre se lo agradeceré y siempre recordaré no solo sobre la cocina, sino sobre el valor de las tradiciones y su amor incondicional.

Hoy, quiero dedicar este plato a ella, mi inspiración. Ella era entrañable, muy generosa, respetuosa, optimista y siempre dispuesta a dar de forma incondicional. A ella le debo mucho, especialmente el alma de Coolinary, ya que sin el amor y el respeto que me transmitió por la cocina, nada de esto hubiera sido posible.

Gracies mare, t’estimo ❤️

INGREDIENTES

200 gr. de bacalao a tiras finas

300 gr. garbanzos cocidos

400 gr. tomate triturado

1 cebolla

2 ajos negros o 1 blanco

1/2 pimiento verde

3 puñados de espinacas frescas

aceite de oliva virgen extra

sal & pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise (a cuadraditos), los ajos negros y el pimiento verde troceaditos.

2. Calentar una cazuela o cocotte y sofreir la cebolla con pizca de sal hasta que blanquee, luego añadir los ajos y el pimiento verde. Remover unos minutos.

3. Luego añadir el tomate y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento a modo de chup chup. Salpimentar.

4. Incorporar los garbanzos y el bacalao a tiras finas. Dejar unos minutos “meneando” la cazuela para que se mezclen bien los ingredientes y por último añadir las espinacas. Tapar la cazuela, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos más.

¡Buen provecho!